30 retter til frokost

I går fik jeg 30 retter til frokost. Sammen med Hans Beck Thomsen, Rasmus Hjær m. fl. sad jeg i dommerpanelet i ved årets Kartoffelpris.
Landets skarpeste dystede i at lave den bedste 3 retters menu med kartofler som kerneingrediensen. Multe, spidsbryst og brisler var også ingredienser der skulle anvendes.

Dejligt at være tilbage i det hårde gastronomiske gevind og godt at se at dansk gastronomi er rodfæstet med godt håndværk.

Dog stadig interessant at der ikke var en eneste der anvendte skærtoftmølle´s suveræne danske, smagsfulde nordiske kerner.

Stadig lidt at lære.

Her er min favorit.
Kartoffel som pandekage, confiteret brunet og aske brasieret spidsbryst, brisler, kvædekompot og beder. Sauce på skræller.

Lige i skabet

Kosmisk energi

Fantastiske dage. Her i USA er der fødevareindustri sá det basker. Røverhistorier om alt det grimme er der nok af.
Men de fine, silkeagige historier mangler. Hvor skal man google, finde og vide. Min kompagnon Thomas viste vejen.

I 5 dage har vi trevlet det hele tyndt. Vermont og lign. er sejlet igennem og vi har set biobønder i microscala, med 40 år på bagen, frøofirmaer der knokler for de gode sorter, social økonomi fra barkshares, hvor de laver deres egne penge!! som skaber lokal forankring, store gaarde der er øko, ost, dyr, bjerge og meget meget mere. Inspiret, kosmisk, indlysende og interessant. De er på vej herovre.
Cool

Søren

Høst ugerne

Billedet med min datter (pap) inspirerer til overordnet lykke. Vi har laver mad til tusinder sammen og smiler efter dagens anstregelser. Ugen efter er jeg på bileslund og laver en kogebog i marken på 2 dage med Kyster og Hahnemann, som er ud af kroppen.
Hårdt vildt og især vådt.

Vi stiller køkken op Tirsdag og dagen efter går det løs.
2 dage senere er vi færdige med verdens første kogebog lavet i et brusebad:)
Takkt være Frank, Svend, Jesper, >Mindaugas og alle de andre rødder i marken.

Vi er lykkelige og trætte.


Søren

Høstmarked

Så er årets høsrmarkeder overstået.
På Krogerup kom der mere end 10.000 besøgende på 2 dage. Sikken en mundfuld. Midt i musikken, maden og alle grøntsagerne samt røgen fra grillen, er det næsten svært at få øje på gården. Vi skal holde tungen lige i munden for at bevare den landlige sjæl.
Men godt tilfredse er vi.
Vi tror på at det skaber den helt rigtige jordforbindelse at udvikle initiativer, der bringer mennesket ud på landet og skaber kontakt til jordens ånder.
Og så gør det vel ikke noget hvis det smager, lyder og ser godt ud.

Ikke mindst var der en masse unge mennesker der tog morgentoget ud på landet for at være med i boderne, restauranterne.

Interessante diskussioner der kan komme med de unge. De har en holdning til mad, som ikke var til at få øje på, da jeg var teenager. Økologi, sundhed, dyrevelfærd., smag og at de også selv vil behandles ordentligt.

Ømme muskler, men heldivis også smilemusklerne, oven på et vel overstået marked.