Økologisk avler i Japan

I Japan er der også økologi - det er bare ikke ret meget. I anledning af COP 15 er jeg i Japan og benytter lejligheden til at besøge alt hvad der har med mad at gøre:) man kan vist ikke sige andet end at det er de ret så gode til. Det mest simple er ofte det bedste.
var så heldig at få lov at bo på et tempel med Budistisk morgenbøn hver morgen og rispapirvægge på værelserne:) Tys tys kl. 22.00.
I dag besøgte jeg en ung økolog lidt uden for Kyoto. Fantastisk entusiasme, fremtidsvisioner, ideer og gåpåmod. Da jeg fortalte om "Kassen" var han fyr og "Haver til Maver" var han helt flamme over.
Han er allerede lidt i gang med den lokale skole!
Interessant at finde ligefæller på den anden side af Sibirien.
fantastisk land.
Søren

Forårets jordskokker

Forårets jordskokker

Vi kalder det Nordens Gastronomiske Arvesølv. Rodfrugterne. Og særligt er jordskokkerne associerende med frugt. Jordskokker er saftige sprøde som æbler og fyldt med sukkerstoffet inulin. En nyopgravet skrællet jordskok kan næsten forveksles med et æble. Jordskokken kan faktisk spises rå men i større mængder skal du være opmærksom på at det giver en vis luft i tarmene. Det er så inulinen der regerer.Og det mest fantastiske er at de kan ligge i jorden længe. Som regel er de høstklar omkring September men de kan faktisk holde sig i jorden bedre end næsten noget andet. Det er kun når jorden er frosset at man kan have problemer med at få dem op. Til gengæld er det en fantastisk oplevelse og man bliver helt høj når man kommer i marken for at grave dem op.
Sidste Fredag have jeg lovet min søns klasse (7 klasse), at jeg var underviseren da lærerne var på kursus. 22 elever tog toget til Humlebæk og spadserede igennem skoven.
Dagens program var hårdt:
Jordskokkeopgravning
Brændeflækning
Tænde ild i bålgryderne
Lave jordskokkesuppe
Hoppe i halm borg
Raftekonkurrence med teamelementer
Skyde med bue og pil
Spise

Jordskokker er anvendelige til en del forskellige retter. Den mest lige til af dem alle er jordskokkesuppe. Den er let at gå til, er super sund og smager formidabelt.
Den kan næsten også laves uden en opskrift men her kommer et lille hint: Skur jordskokkerne eller skræl dem samt skræl lidt kartofler. Kog dem i vand uden salt i 30 minutter. Blendes fint og smages til med salt og peber samt citronsaft.
Serveres med groft brød. Og det smager næsten som var der piskefløde i.

Kl 14.00 var de 22 teenagere så trætte at de var musestille og vandrede mætte til toget.

Francis fennikelknold hakker løg

og så en fransk kok

Når vi nu har en svensk - så er det fint også at entrere med en Fransk.
Her Francois fennikelknold

Maximillian er ombord

Endelig er vi nået så langt at der er en svensk kok om bord. Og ja den er god nok. I Sverige er der efterhånden rigtig mange gode kollegaer. Og nu er der også kokkekompetense. Maximillian sværger til lokale råvarer og økologi. Og så kan han lave mad! det er ikke et forsøg på at fornærme mine kokkekollegaer men der er ikke mange der tænker i at lade raavare være raavare selv om de er tilberedt - sådan som vi ønsker at udtrykke maden der kommer ud af arbejdet med naturen. Det kan Maximillian.
Velkommen til.