Blåmuslinger med rødder, skærmdild og persille- serveret med selleriaïoli og brød

Det er en kende spøjst at der er mange der ikke spiser muslinger. De er lette at tilberede, koster ikke meget, er super sunde og festlige at gå til.

Blåmuslinger er klart en favoritret! De små blåsorte skaller gemmer på et lækkert og delikat indre. Og de er rige på gode mineraler som, jern, jod og selen og ej at forglemme de sunde omaga-3 fedtsyrer.
Her serveres de med en anderledes aïoli, nemlig en selliriaïoli. Det spæder lidt rødder ii den fede gode sag. Bon appetit!

Det skal du bruge:
Selleriaïoli:
½ knoldselleri
3 fed hvidløg
1 æggeblomme
1 spsk citronsaft
1½-2 dl rapsolie
salt og friskkværnet peber

Muslinger:
1 kg blåmuslinger
1 kg grøntsager, fx. persillerod, gulerod, løg, porre og fennikel
2 fed hvidløg
2 spsk rapsolie
½ l æblejuice
4-6 skærme af skærmdild eller 1 bdt almindelig dild
1 bdt persille
salt og friskkværnet peber

Tilbehør.
brød

Sådan gør du:
Lav først selleriaïolien. Skræl sellerien og skær den i tern. Pil hvidløgsfeddene og kom fed og selleri i kogende saltet vand. Kog sellerien helt mør, afdryp og afkøl. Kom selleri og hvidløg i en blender og kør det glat. Tilsæt æggeblomme, ½ tsk salt og citronsaft og kør et par sekunder. Tilsæt olien i en tynd stråle, til aïolien har en god jævn konsistens. Smag til med ekstra frisk knust hvidløg, salt, peber og citronsaft efter behov. Stil aïolien til side.

Rens muslingerne grundigt. Skrub dem med en strid børste og fjern skægget. Kasser knuste og åbne muslinger, som ikke lukker sig ved et let bank mod bordpladen.

Rens grøntsagerne og skær dem i passende mundrette stykker. Pil hvidløgsfed og snit dem i skiver.

Varm rapsolie op i en stor gryde, sauter grøntsagerne og hvidløg i 3-5 minutter og kom muslingerne ved. Lad dem få lidt varme, inden, juice, salt, peber og skærmdild kommes ved. Læg låg på gryden og damp i 2 minutter ved fuld kraft. Rør i gryden, så alle muslingerne kommer i kontakt med ved væden - de skal være åbne allesammen. Vend hakket persille i og smag lagen til.

server muslingerne med lagen i dybe tallerkner eller skåle. Giv selleriaïoli og godt brød til.

Seriemorter

For et par år siden kom granitmorteren for alvor på banen i de danske køkkener. Den bruges stadig i rigtig mange hjem som kværn til krydderierne efter at de er brændt i en tør pande.

Denne sommer var jeg i Provence og fandt dér, en helt nyt element for mit eget køkkenvirke. Min 20 årige datter, Nanna spottede en Oliventræ Morter i en lille Fransk bjergby. Hun hentede mig og stillede spørgsmålet om den var coll eller kvajeagtig. Jeg dømte den "cool" og vi endte med at købe en hver.

Efter at have fået en træmorter i hænderne har jeg nærmest ikke sluppet den igen. Min kone kalder mig seriemorter da jeg hver dag morter en stor del af de afgrøder vi sætter til livs.

Og det er faktisk ikke så ringe endda. Morteren har en form så det er meget let at kvase hvad end du kommer i den. Ærter, hvidløg, tomater, krydderurter, melon, mango og meget andet. Det gode ved en morter er at den langsomme øvelse det er at kvase grøntsager og krydderurter med olie, citronskal og andet giver en anderledes intens smag. Morter er en slags smagsforstærker.

Mango, flasketomater, hvidløg, basilikum og olivenolie der mortes sammen til en slags mango-aioli smager fantastisk.

Ærter, basilikum, dild, hvidløg og olivenolie ligeså.

De fleste chutney/ aioli/ kompotlign resultater smager rigtig godt som topping til de felste retter eller salater.
Søren Ejlersen