Sådan laver du Kraut

Her en simpel video med Shane og mig der viser hvordan man laver Kraut/ surkål.

Porremanden

Det var en rimelig "ud af kroppen oplevelse", at være porremand for en dag. Bare for at sætte en smule støj og smil på Høstballet på Sdr Boulevard tog jeg kål, persille og porrer med derind. Da køkkenet så ud som om at de havde styr på det hele,- og ikke rug for mig, fandt jeg et par der ville lege med mig. Søde piger fra Kbh fødevarefællesskab og en god kollega indvilgede. Vi klædte os ud som fru persille, fur spidskål, hr rødkål og så mig som porre. Pænt opsigtsvækkende at vandre rundt blandt gæsterne. Det er ikke sidste gang jeg gør det. Dog var det strabaserende da jeg tror porrerne vejede rundt 30 kilo.

Løggryde med oksebryst, kikærter, kartofler, citron og frisk merian

100 g bryst pr person er fint. her er det kikærter og grøntsager der styrer + simreelementet der giver smagen. Du kan naturligvis udvikle retten. Således ville jeg snildt kunne snige en knoldselleri i tern i gryden eller en bunke andre rødder. Alternativt toppe den med hakket grønkål med milde løg ved servering.

Løg er tit på ingredienslisten når der skal laves mad, men det er næsten altid bare et enkelt løg der skal bruges. Nu er det tid til at løget får hovedrollen, så man kan nyde dens lækre sødme og helt igennem fantastiske smag!

Til 8-10 personer.
Det skal du bruge:
800 g oksetykkam eller oksebryst
1 spsk olivenolie
10 løg
2 fed hvidløg
5 laurbærblade
2 spsk koncentreret tomatpuré
4 dl mørk øl
1 l vand 100 g udblødte kikærter (se vejledning på pakken)
½ kg kartofler
skallen af 1 citron
1 bundt merian
havsalt og friskkværnet peber

Sådan gør du:
Fjern sener og hinder fra kødet og skær det i store tern på 2 til 4 cm på hver led. Brun kødet godt på alle sider i en gryde med varm olie, evt. over flere omgange. Hvis du tilsætter for meget ad gangen, falder temperaturen, og kødet koger i stedet for at stege.

Pil løg og hvidløg og kom dem hele ned til kødet sammen med laurbærbladene. Lad det brune i ydeligere 2 minutter, og krydr med salt og peber. Tilsæt tomat puré, øl, vand og bring det hele i kog.

Skum urenheder af overfladen, skru ned for varmen, tilsæt kikærter og kartofler i grove tern og lad retten småsimre i 1½ til 2 timer under låg. Kødet skal være helt mørt og væden kogt godt ind i løg, kikærter og kartofler.

Smag til med lidt ekstra salt, peber, og mørk øl.

Riv citronskallen og hak din merian og bland det godt sammen

Servér retten og drys med citron og merian ved bordet.

Lammestew one pot med kartofler, savoykål og cremet grønkål

Så er det magisk sæson. Der er stadig skærmdild,- men rødder, savoykål og hele vinterforrådet kommer sejlende lige nu. Der er stadig top på selleri og andre rødder og de nyhøstede rødder dufter vildt når du tager fat i køkkenet.

Her en "one pot" herlighed der ikke kan gå galt.

Det skal du bruge:
2 løg
1/4 savoykål
4 gulerødder
olie til stegning
600 g kartofler
400 g lammekød i tern
10 sorte peberkorn
1 disk skærmdild eller almindelig dild
salt og friskkværnet peber

Cremet grønkål.
400 g grønkål
2 spsk fromage frais
1 spsk mayonnaise
salt og friskkværnet peber

Sådan gør du:
Start med at gøre grøntsagerne i stand. Pil løgene og skær den i både. Riv savoykålen i store stykker. Skræl gulerødderne og skær dem i mundrette stykker. Skrub eller skræl kartoflerne og skær dem i halve eller kvarter, hvis de er store.

Varm en stor bred gryde op. Kom olie i gryden og brun lammekødet ved høj varme. Tag kødet op og kom olie i på ny. Kom løg i og steg, indtil de er gyldne. Kom kødet ved igen sammen med kartofler, gulerødder og sort peber. Tilsæt vand så det dækker. Lad det småkoge i ca. 20 minutter, til kødet er halvmørt. Tilsæt savoykål og kog videre i 20 minutter, eller til kødet er mørt. Smag til med salt og peber. Vend store duske af skærmdild eller dild i retten.

Vask og riv grønkålen i store stykker. Kom grønkålen i en foodprocessor og kør den sammen med fromage frais og mayonnaise. Smag til med salt og peber.

Server lammestew'en med grønkålssalat.