80/20 MAD - Fremtidens køkken

Vi har tænkt, skrevet, kogt og ikke mindst regnet. Hvordan ser kloden ud i 2050 med 9 mia medlemmer af planeten når vi skal have noget at spise uden at kloden kollapser.
Vi mener at en af vejene hedder 80/20 i økologisk model.
80% vegetabilsk og 20% animalsk energi. Forstået sådan at vi nok skal reducere vores indtag af kød til det halve af hvordan vi spiser idag.
Helt konkret har vi konceptueret 80/20 til kantinekøkkenet. Vi driver ikke kantiner men samarbejder med kantineudbydere og virksomheder om at implementere ideen og sætte den i drift. Vi laver menuerne på ugeplan og hjælper med inspiration og læring.
Den animalske energi bruges som "salt og peber" istedet for overvældende mængder af kød i hverdagen. Alt er tilladt, intet er forbudt. Et sundere, mere klimavenligt, mere råt, grovere, mere lokalt og mere sæsonbetonet køkken.

Og så koster det ikke engang mere at leve intenst efter sæsonerne i en fuld økologisk model.

Det er fremtiden og den starter allerede nu.

søren

RullepølsepresseKassen

Rullepølsepressekassen
Hvad gør man når det er juleaftens dag og der skal laves rullerølse uden at man har en rullepølsepresse i huset. Man bygger selvfølgelig en.
Zen og kunsten at rullepølse.
Selve rullepølsen er let. Et slag af lam eller svin saltes i kold saltlage 2 døgn. pr l vand bruger man 150 g salt som koges op med enebær, laurbær, timian, lidt frisk chili og hel sort peber.
Efter saltning bindes den op om allehånde og evt. peber (altid hvis det er lammeslag).
Kog i vand med nye krydderier i ca. 1 time og læg den i pres. Stil straks på køl. Kan spises dagen efter med løg, sky og persille.

Vild jul

...at finde føden hvis man skal ud i naturen og finde føden. Elsker Tor men det bliver svært.


- Posted using BlogPress from my iPhone

Nordens Juvel - peberrod

Peberrod er overraskende sund. Jeg fik udfordringen om at gå på P4 og kun tale om peberrod i 1-1½ time. Skræmmende men i virkeligheden intet problem. Den er underundig i sine evner. Den indeholder så mange gode sager som eks. Glukocidet som hæmmer canser, virker fremmende for imunforsvaret. Antibaktiel i sin virkning fra de sennepsolier der dannes ud af glucinolaterne. Derfor virker det at lægge et råt stykke peberrod på toppen af dine frisksyltede rødbeder. De holder skimmeneln og bakterier nede.
har du en influenza på vej laver du blot en halskæde af skiver af peberrod på snor og tager den om halsen. Blot duften vil kæmpe imod dine baktusser.
Man har målt de sunde antibakterielle stoffer i urien, spyt og ånde fra personer der har intaget roden kun 2 timer tidligere.

Men den skal helst være friskrevet og det revne peberrod må ikke varmes op da smag og evner forsvinder.