Gremolata og Spidskål

Chili Te "Some Like It Hot!"

'

Hilsen
Ejlersen

Biodynamisk vin

I vin er man afsindig fokuseret på smag. Nærmest ingen anden fødevare har et fokus, der bare kommer i nærheden af den interesse der er for SMAGEN i vin.
Tænk hvis lige så mange (gode) nørder sad, uge efter uge og smagte så intenst på kartofler. Vinen er genstand for behørig kærlighed fra de der lærer sig dråberne at kende. Især producenterne der naturligt smager egne dråber tusindvis af gange lærer sig at smage selv mikroskopiske forandringer og forbedringer i sine vine.

Det er denne kraft der har skabt et stærkt stigende fokus på Biologisk dyrkede druer. Økologiske som Biodynamiske. Vores samarbejdspartner på vin, Jørgen Krüff har i hele sit voksne liv haft fokus på disse vine. I Frankrig, Italien og Spanien finder man dem i stigende antal. Selv når man rejser på andre kontinenter støder man på dem. De bedste producenter er med. Peter Sisseck, manden bag Pingus arbejder efter biodynamiske principper, Nicolas Joly i Loire, Fleury i Champagne, Leroy i Bourgogne og mange flere.

Det er interessant at se valget af biovine frem for konventionelle som et spørgsmål om "aflad" eller et moralsk betinget valg. Det er lysten - smagen


mere om vin - Biodynamisk vin på Ejlersen

Grønkål så det Batter

Ejlersen

Baby Leaf på Billeslund

Oktober Salat

hilsen
Ejlersen

I Krig med Kålrabi

Farvet gulerodsfrikassé

Og sådan ser den mest simple frikassé af gulerødder ud. Blot vand, lidt maizena, 2 æggeblommer og lidt kaffefløde.
Ejlersen

Farvede gulerødder

Sådan ser de ud de farvede - Og de smager lige så godt som de ser ud.
Ejlersen

Gulerødder på Billeslund

Hilsen
Ejlersen

Frank dyrker Majs på Billeslund

Ufatteligt at man kan dyrke så søde majs i DK. Frank kan...
De kan spises rå.

Madglæden skal starte tidligt

Ro regelmæssighed og renlighed er en god ide men det behøver ikke altid forgåp sterilt. Er overbevist om at hvis man får lov til at smage, røre og lege:) så går det meget bedre senere i livet.
Er øllebrødden god Molly?

Er du klar til et Monster

Vi har fået en stime håndtegnede til nyhedsbreve...
prøv lige at se denne. Den minder mig om dagen da vi stod og funderede over hvad MonsterKassen skulle hedde....:)

Vildskab

Op fra kontorstolen, ud i livet, fart på. Det er interessant at det sker for mig hvert år i September. Høstmarkeder, begivenheder, madTing man bare ikke kan holde snitterne væk fra. Savner stadig de store begivenheder som www.food4thought.dk
Men det er fedt at komme afsted.
Søren

BIOKRYSTALLISATION - Jens-Otto Andersen

Jens-Otto Andersen midt i sit livsværk. Biokrystallisationen´s forunderlige verden der i sin komplicerede spænding alligevel virker logisk. Læs nedenfor.

BIOKRYSTALLISATION

På besøg hos Jens-Otto Andersen der udfører seriøs forskning. Det er
kompliceret viden men vi opfattede det vist alle som "Bondelogik".
Biodynamisk forskningsforening med Jens-Otto Andersen i spidsen, har
med 2 andre forskningsinstitutioner, Kassel Universitet og Louis Bolk Instituttet i Holland, udviklet og fået anerkendt metoden der viser enzymernes lidt abstrakte udtryk:
Biologiske prøvers (frugt- og grøntsagssafter, kornekstrakter, mælk o.s.v) evne til at danne ordnede krystalstrukturer, eller deres "selvorganiseringsevne". Ved at blande eks. mælk eller juice med en kobberkloridsalt-opløsning,(saltlage) undersøges prøvens evne til at danne strukturerne, samtidig med at den er udsat for en den giftige saltopløsning. Meget forenklet kan vi sige at metoden tester selvorganisationen hos prøvens proteiner, og herunder ikke mindst enzymernes.

Billedet som du ser giver et udtryk af hvor god en overlevelsesevne
enzymerne har.

Der var tydelig forskel på eks. friskpresset æblejuice og juice lavet
på koncentrat (inddampet), der efterfølgende er fortyndet med vand. Også tydelig forskel på en ARLAs Expressmælk og THISEs tilsvarende. Gæt selv retningen ?!?! Og jo mere påvirket emnet var af pesticider eller forædling des dårligere billede. ?!?!

Set i Microskop var man åndeløs. Naturen er forunderlig og dens evne
til at overleve unik - bare vi ikke blander os for meget.

Siken en dag
Siden har vi sagt "Biokrystallisation" en del gange til os selv!

Og jeg er ikke bange for at bruge den

Hr Jacob Ditz, gulerodsaspirant og snart kompetent G-Skytte. Det kræver nogle år i kompagniet, før man får lov at gå rundt med skarpladt og nyhøstet i sådan et format.
Billedet er taget lige før Ditz slår sig løs med fråde om munden.

How to harvest and cook a broccoli

Sådan ser der ud i broccolimarken og sådan laver du en hurtig ret med Broccoli
Dette er den første video fra afgrøderne
Søren

CONTENTCAMP

Så er vi alle i gang med at få skrivepennen frem og få det kommende site i luften.
Svært men fint at være mange kræfter der går i gang.
1 2 3 start
Efter sommerferien burde vi være nået langt

Go morgen DK

Så var Christoffer, Eva og jeg lige på Go Morgen DK og give den gas med www.havertilmaver.dk Fornøjelse at arbejde med søde unge folk.

Se lige her Thomas

Mette har givet den gas, hele carbon armen og en spand kul - vi glæder os til at høre din vidtluftige mening.
Thomas - glæder dig til at høre din mening om Green Carbon logoet.
Interesserede i Thomas´s CO2 boindings ide kan se mere på www.greencarbon.dk
Hilsen
Søren og Mette

Molly

Børn i marken

Så er der børn i marken. Havertilmaver.dk har i år mindst 15000 børn forbi gården.
Det bliver vel til 8000 måltider som børnene laver ud af raavarerne fra deres haver.

Vildt og herligt med deres engagement. Dog er det svært for os at få fremtidssikret haver til maver fordi det koster penge og kræfter. Det arbejder vi så på mens børnene planter og luer på livet løs.

Vel mødt unger
Søren

GLAD ÆBLEAVLER

Vi bliver lige så glade når avlerne besøger os. Som det fremgår af billedet blev æbleavleren, Benoit fra Côteaux Nantais også smilende. Det værdsættes når en avler tager hele turen fra Frankrig til Danmark for igen, først at besøge vores gård, Billeslund hvor vi dyrker alle grøntsagerne, Barritskov hvor alt vaskes, pakkes og det strategiske landbrugsarbejde foregår. Herefter besøgte han Krogerup i Humlebæk hvor kundeservice, produktudvikling, www.havertilmaver.dk, Maaltiderne og megte andet foregår. Han er berygtet for sine fantastisk velsmagende biodynamiske æbler og besøgte sig af den simple grund - han interesserer sig for hvem der køber hans æbler. Samtidig er der selvfølgelig inspiration på det biodynamiske område samt på hvordan man kan udvikle et landbrug der er interessant at besøge.

Ånden i den Biodynamiske gryde

"Hvad er?"
Jeg mødte Biodynamikken første gang i 1994. Tyske gartner Heiner (som senere blev god ven og medstifter af UrteKompagniget) kom anstigende til kroen med et bundt basilikum af særlig god kvalitet. Det var Biodynamisk dyrket. De næste par år introducerede han mig for mystikken og foruderligheden i at røre mineralet Kisel ud i en trætønde med vand. "Søren,- det er svært at forklare men det virker. Jeg spøjter vand rørt med kisel ud over mine afgrøder og resultatet er mere livgivende planter med et bedre immunforsvar. Og det er kun en lille del af magien. Kohorn fyld med egebark og andet godt er også ret så berigende."
Det var starten og her en del år senere er det næsten lige så mystisk. Men dejligt mystisk.
Med Biodynamikken som legekammarat får man styret og styrket sin nysgerrighed og forholdet til naturen.
Stjerner, planeter, præpararter, lyset fra himmelen, kalenderen og meget andet spiller afgørende ind i tænkningen i biodynamikken. Det er voldsomt svært at forklare, men man kan ikke blive andet end nysgerrig på mere, når man ser resultatet af naturens anstrengelser - det virker.

Hvem vil Evente med os

Så så man lige det. Et billede fra "Gamle dage" hvor vi holdt Food4Thought ver. 0 kaldet Sørfonten. Det var den første begivenhed der for alvor tog kejler og gav sus så det baskede.
Billedet havnede i min mailbox fra en webdesigner der bor i Rusland - hvor er verden lille...
MEN VI VIL GERNE LAVE EN FOOD4THOUGHT III I KØBENHAVN SOMMER 2007 - HAR DU LYST TIL AT VÆRE MED TIL INTERESSANT EVENT MED GOD ENERGI OG GODT FORMÅL SÅ MELD DIG UNDER FANERNE.
SE@AARSTIDERNE.COM ER MAILADRESSEN

dovenlars

Imens vi andre arbejder hårdt så gynger Jesper i sin hængekøje og nyder livet. Hvorfor altid have fart på?
Kun fordi det er sjovt og at det giver mening. Men tid til fordybelse bør der være.

Produktudvikling

Gode Jesper sidder i Vietnam og kommer med langt ude ideer til produktudvikling. Frugten ser dog dejlig ud;)

CITRONER JUST HJEMKOMMET

Hvor kommer den energi fra? Når man får Ginez fra Murcia ved Malaga til at høste Citroner på gren - tjae så virker det ret så anderledes. Bare det at han er der for os, at han forstår at det bringer ham tættere på - det gør en forskel. Jeg blev så glad at jeg fandt min gamle bog CITRON af Lotte Möller frem af gemmerne.
Her er det Klaus der glad viser frem.

Jesper OUT THERE

Jesper - min gode ven er et par måneder i Vietnam for at blive inspireret, produktudvikle og - nyde. De kan noget helt specielt i Asien med grøntsager og spices. Skelsættende anderledes end da jeg var på Færøerne for nyligt. Der er alt tørret da traditionen går på at man skal få raavarer til at holde sig.
I Vietnam er der et væld af forskellige smagsgivere og grøntsager vi ikke kender.
De kan det med nudler og en wok...
Og sikken nogle veterinære forhold - ikke helt som herhjemme med egenkontrollen.

En grøntsagsbutik med jordforbindelse

Det foregår bare på et andet plan rundt om i verden

Vitnam urter - inspirerer

Ja det er ikke fordi man ikke bliver fristet af at flyve de nye urter hjem - men inspirerende at se hvad der findes ude i den store verden. Vi ser så hvad der kan lade sig gøre at dyrke i nærheden.
Jesper sender mig en "InspirationsKasse" fra Vietnam - så får vi se om det er noget eller om der er dyrket de sager der virker.

Storslåe natur og stilhed

De har bare den vildeste natur på Færøerne. Men man bliver lidt skræmt over den stilhed der er og de golde forhold der er. Et samfund og en natur man ikke kan gemme sig i. Fisken er den eneste større ressource - ud over at der er højt til himmelen.

Færøerne

Helt tosset var det ikke at sige ja tak til at tage et smut til de tågede øer og holde foredrag. Var med til at indvie et innovationshus i Klagsvig. Færøerne trænger i den grad til et brush up i produktmæssig forstand. De sidder på massive gode naturmæssige værdier og eksponerer dem ikke. Besøgte eks. et fiskeskæreri hvor de håndterer noget af verdens bedste krogfangede fisk. Kuller, sej, torsk og flynder. WOW for en duft af frisk fisk/ hav.

Der ud over - rokker ultimativ storslået natur, fantastiske mennesker og yderst underligt at forestille sig at være en af de familier der lever totalt isoleret. Med de tunneler de borer til bygderne er der dog lys på vej...

Dressinger

Der er rigtig mange der kører rundt i de samme dressinger altid. Sådan "husets" salatdressing med olie citron og sennep. Kom ud af busken og fyld fadeburet op med gode eddiker, olier og smagsgivere. Ofte er det en god idé at prøve sig frem med nye kombinationer - og hvis du er bange så køb en bog der handler om dressinger.

Min gode kokkeven Jesper (der er medforfatter til kogebøgerne) fandt på en ret så god dressing/ dip/ salsa.

Here goes:

3 dl soya/ tahin

50 gram sesamfrø

skal af citron

lidt maizena

Sesamfrø ristes på tør pande til de er gyldne. Soya koges op og tilsættes frø og citronskal. Maizena røres ud i vand og piskes i den kogende soya. Den skal være lind i kold tilstand. Chili og hvidløg kan tilsættes efter smag.

Kanon dip til rå grøntsager. Som salsa i wokretten - eller som dressing til salaten.

Egyptian boxes
From the leafes form datepalms they create the most fabulas boxes in Egypt. But beeing in that country was quite rough. Dam dirty and noisy so it left a very hard memory and ended up beeing frustrating.

The work on this summer www.FOOD4THOUGHT.dk experience event is starting now.
If anybody want to join the work, be happy and send me a mail se@aarstiderne.com
In old time we launched big events with a smile. This summer´s food4thought will be for the fun part of the brain and a light wersion.