lørdag den 27. september 2014

Blåmuslinger med rødder, skærmdild og persille- serveret med selleriaïoli og brød

Det er en kende spøjst at der er mange der ikke spiser muslinger. De er lette at tilberede, koster ikke meget, er super sunde og festlige at gå til.

Blåmuslinger er klart en favoritret! De små blåsorte skaller gemmer på et lækkert og delikat indre. Og de er rige på gode mineraler som, jern, jod og selen og ej at forglemme de sunde omaga-3 fedtsyrer.
Her serveres de med en anderledes aïoli, nemlig en selliriaïoli. Det spæder lidt rødder ii den fede gode sag. Bon appetit!

Det skal du bruge:
Selleriaïoli:
½ knoldselleri
3 fed hvidløg
1 æggeblomme
1 spsk citronsaft
1½-2 dl rapsolie
salt og friskkværnet peber

Muslinger:
1 kg blåmuslinger
1 kg grøntsager, fx. persillerod, gulerod, løg, porre og fennikel
2 fed hvidløg
2 spsk rapsolie
½ l æblejuice
4-6 skærme af skærmdild eller 1 bdt almindelig dild
1 bdt persille
salt og friskkværnet peber

Tilbehør.
brød

Sådan gør du:
Lav først selleriaïolien. Skræl sellerien og skær den i tern. Pil hvidløgsfeddene og kom fed og selleri i kogende saltet vand. Kog sellerien helt mør, afdryp og afkøl. Kom selleri og hvidløg i en blender og kør det glat. Tilsæt æggeblomme, ½ tsk salt og citronsaft og kør et par sekunder. Tilsæt olien i en tynd stråle, til aïolien har en god jævn konsistens. Smag til med ekstra frisk knust hvidløg, salt, peber og citronsaft efter behov. Stil aïolien til side.

Rens muslingerne grundigt. Skrub dem med en strid børste og fjern skægget. Kasser knuste og åbne muslinger, som ikke lukker sig ved et let bank mod bordpladen.

Rens grøntsagerne og skær dem i passende mundrette stykker. Pil hvidløgsfed og snit dem i skiver.

Varm rapsolie op i en stor gryde, sauter grøntsagerne og hvidløg i 3-5 minutter og kom muslingerne ved. Lad dem få lidt varme, inden, juice, salt, peber og skærmdild kommes ved. Læg låg på gryden og damp i 2 minutter ved fuld kraft. Rør i gryden, så alle muslingerne kommer i kontakt med ved væden - de skal være åbne allesammen. Vend hakket persille i og smag lagen til.

server muslingerne med lagen i dybe tallerkner eller skåle. Giv selleriaïoli og godt brød til.

fredag den 19. september 2014

Hokkaido græskarsuppe med brune bønner, chili og løvstikke

Da Frank og jeg skrev Aarstidernes Køkkenhave gik en af mine gamle drømme i opfyldese. Jeg byggede et hokkaidohegn. Egefløkker bygget som stakit. Når de lystige græskarplanter gror frem løftes de op over hegnet. Resultatet er røde lygter der hænger og smiler til dig. Samme med bønnestager og diverse andet foldede magien sig ud.
Her kommer en simpel suppe på den røde magi.

Du skal bruge:
500 g hokkaido-græskar
4 kartofler
3 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
2 tsk timian
1 grøn chili
3 spsk æbleeddike
1 l vand
2 spsk citronsaft
salt og friskkværnet peber

Tilbehør:
3 dl kogte brune bønner
  (1 ds brune bønner)
1 spsk løvstikkeblade
1 rød chili
2 spsk olivenolie
groft brød

Sådan gør du:
skræl græskar og kartofler og pil hvidløg og løg. Skær grøntsagerne i grove stykker og svits i olivenolie på en pande med timian og chili. Tilsæt eddike og vand og lad det simre i 45 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Blend suppen og smag til med citronsaft, salt og peber.

Varm de kogte brune bønner med finthakkede løvstikkeblade og finhakket  chili på en pande med olivenolie.

Anret den varme suppe i opvarmede tallerkner eller skåle og server brune bønner og groft brød til.