fredag den 23. september 2011

Åbent hus i "Natur Børnekokkeskolen"



video

Vildt på menuen – i børnenes kokkeskole på Krogerup Avlsgaard

Haver til Maver har åbent hus Lørdag d 24.09 hvos Thomas Nielsen, Sara med flere introducerer til børnenes kokkeskole som alle unge kan gå i. Kokkeskolen fokuserer fra gang til gang på naturens vidunderlige spiselige oplevelser. Sådan er der alt fra fasaner, fisk og vilde spiselige sager på menuen. Kom til åbent hus og hør om alle mulighederne mellem 11.00 -12.00 på Krogerup Avlsgaard, Krogerupvej 3.

Børnekokkeskolen er en videreudvikling af haver til maver som foregår i undervisningstiden i folkeskolen. Kokkeskolen er et tilbud i fritiden, typisk for
5´de klassealderen og opefter.

Vi glæder os vildt til at komme videre!

Læs mere på www.havertilmaver.dk

På lørdag d. 24 september kl. 10.00 bliver det VILDT – når Haver til Mavers kokkeskole går i skoven med jægeren og skovløberen for at hente, en nyskudt hjort og andet vildt til kokkeskolen.
40 børn er allerede tilmeldt – hos kokken Sahra, - der skal står for en næsten royal kogeskole med sæsonens vildt som dåhjort, ænder og muligvis et par agerhøns hvis heldet eller er med jægerne.
Haver til Mavers kokkeskole er normalt en fritidstilbud alene for tilmeldte børn, - men på lørdag åbner vi ”dørene” mellem kl. 10-11 for de mange interesserede der ønsker at kigge forbi og gå en tur med i skoven for at finde vildtet til kokkeskolen.
”Vi har fået rigtig mange henvendelser omkring vores kokkeskole, - derfor har vi besluttet, - at vi på lørdag åbner op, således at alle kan besøg i kokkeskolen, - vi har afgrænset vores ”åbent hus” til tidsrummet kl.10-11 således, at de tilmeldte børn kan arbejde i ro og fred efterfølgende. På dagen vil det være muligt at forhåndstilmelde sig vinterens kokkeskole. Vi mødes på gårdspladsen på Avlsgården Krogerupvej 3c 3050 Humlebæk kl. 10 her vil Martin Wieberg fra Naturstyrelsens Nordsjælland tage imod – inden vi ”går til skovs” ” – udtaler naturvejleder Thomas Nielsen.
Haver til Mavers Kokkeskole er et fritidstilbud til børn og unge, hvor de kan få viden og oplevelser med fødevarer, smag og ernæring knyttet til dansk natur, landbrug og fiskeri.
Ved at deltage i Haver til Mavers kokkeskole vil børnene få kendskab og erfaring med kvalitetes primærfødevarer. Sunde madvaner bliver til en helt naturlig del af børnenes hverdag og fremtidige ernærings bevisthed. I gennem kokkeskolen udvides deres smagsverden og de vil få konkrete madlavningsfærdigheder. Igennem undervisning og oplevelser i kokkeskolen udvikles børns viden om og indsigt i natur, landbrug, madlavning, sunde madvaner og spiselige oplevelser.

I kokkeskolen arbejder vi med gastronomiske emner som smag, råvarekendskab og tilberedningsteknikker. Ydermere vil der hver gang være et overordnet emne, som børnene går i dybden med. Her vil der også komme fageksperter på kokkeskolen og fortælle om blandt andet fiskeri, jagt og landbrug. Så børnene vil udover samarbejdet med kokken om at lave maden, også vil komme til at møde en fisker, en jæger og en landmand.

Vi tager råvarekendskab til nye højder på kokkeskolen, når børnene selv henter råvarerne på marken – selv at trække guleroden op af jorden, mens vi taler om råvarekvalitet og gunstige vækstbetingelser, giver en anden og større råvareforståelse.

Haver til Mavers Kokkeskole holder til i Krogerups udekøkken og al madlavning foregår udenfor, så for at få varmt mad, skal brændet først kløves og bålkomfurerne tændes op. Efter dagens gastronomiske krumspring samles vi om det store frokostbord i haven og nyder maden.

Projektet har modtaget tilskud fra Fredensborg Kommune, Den europæiske Fond for Udvikling af landdistrikter og Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri.
Se mere her http://kokkeskole.blogspot.com

onsdag den 21. september 2011

Råt, simpelt og grønt - SIGNATURRETTEN


video
En af signaturretterne i mit grønne univers er denne simple tilgang til det grønne. Det smager forunderligt godt selv om det er hylende simpelt. Anjosfileter i god olie, kogte æg der er en smule smilende, hjemmerørt mayonnaise med en smule chili (og idag med strandbede fra min søsters butik VILDNIS:)) Rå spidskål i flager, gulerødder i flere farver, let dampede grønne bønner, rå store flager fennikel og grøn peberfrugt.

Brødet var også et hit: Store tern af rugbrød, stegt i olivenolie, tilsat et stort bundt groft skåret salvie som eneder i en slags "salvie frites". Saltes godt

mandag den 12. september 2011

Redzepi og Hans Herren

video

På symposium med René Redzepi på årets MAD Foodcamp var der talere med kaliber. Nogle af verdens bedste kokke, de vilde natursamlere og forskere der har bevist et og andet. Kokkene og samlerne kan jeg skive om ved anden lejlighed. Forskerne var af en særlig kaliber, - en af dem var Hans Herren.

Manden der har inspireret os til det vi kalder 80/20 fremtiden. 80/20 landbruget eller 80/20 MAD.
I Hans Herrens forskning er der global balance i verdens bondegårde. Microlandbrug i økologiske eller biodynamiske metoder hvor der ikke tilføres energier fra externt hold. 80/20 balancen består i at den mangfoldige bondegård eller det enkelte måltid balancerer således at der max er 20 % animals energi og hele 80% vegetabilsk energi.

Altså et voldsomt mere plantedomineret køkken og landbrug end det vi ser i dag. Hvis vi ser på et landbrug er der forskellige nøgletal. Man siger f.eks. at en ko kræver en hektar og i levetiden ca. 250 l diesel før den er klar som slagteko.
Det betyder at en lille bondegård med 100 køer på 100 hektar kun netop kan mætte kvæget hvis den skulle producere maden til besætningen.

I dag sejler vi enorme mængder foder ind til kvæg og svin, hovedsageligt fra sydamerika. Det er givet ikke fremtiden. Danmark har 25 mio svin i skrivende stund i alndets stalde, et stort antal kvæg og en enorm import af foder. 5 svin pr indbygger.

Hans Herren er personligt frustreret da Eu ikke har taget forskningen til sig. En af hovedpointerne i kalkulationerne er at man kan brødføde 10 mia mennesker i en økologisk 80/20 model.

Vi må undersøge sagen, mere herom senere.

mandag den 5. september 2011

WOW for et høstmarked




Krogerup bimlede her i weekenden. mere end 10.000 besøgende på gården, 5 restauranter, insekthotelbygninger, Umahro der lavede SAFTBAR, æblepresning, pizzabagning og ALT muligt andet godt. Det forunderlige er at det begyndte at regne 17.30 da vi pakkede sammen.

Så stolt over gode kollegegaer, naturen og alle jer der kom.
Specielt tak til 40 kokkeelever fra HRS - I var fantastiske.

Ses igen næste år - eller før.
Søren