Aarstidernes Nordiske hverdagsmad

Nu kommer bogen "Aarstidernes nordiske hverdagsmad". En bog lavet ude i marken på Aarstidernes gård Billeslund i Sønderjylland. Jeg tog Carsten Kyster, Trine Hahnemann og et stort hold fra Politiken, 3 skribenter, frk. Ejlersen som grafiker ned på gården hvor Frank og hans gode kollegaer på gården høstede og hjalp os igennem den vilde opgave. At lave en kogebog på 2 dage, ude i marken i regnvejr var ikke peace of cake. Men der var fantastisk. Vi havde en gastronomisk fest og enorme intense øjeblikke. Mulden, regnbuerne, antioxidanterne og lyset hjalp smilene på plads.

Bogen udkommer 3 September

Bogen indeholder 70 meget grønne opskrifter. Kød og fisk anvendes som salt og peber og "Grøn kærlighed" er et eksempel på en rennaisance på en ret der har berretigelse.

Tak til Frank, Politiken, alle skribenterne, min kone og til naturen.

Tag godt imod vores nye ven.

Grøn pizza

At lave hjemmelavet pizza er yderst let. Min familie ynder når jeg laver den klassiske med tomatsalsa, tomater, ost og chorizo hvor er på min del er masser af frisk chili - Diavola.

Men en andenpizzapladsen går no til den helt grønne pizza,

1 pizzabund/ evt. hjemmelavet
150 g små kartofler i skiver med skræl
1 løg i skiver
1 rød peberfrugt i trekanter
3 stængler bladselleri i skiver
3 fed hvidløg i tynde skiver
Frisk rosmarin
Frisk timian
Evt. frisk rød chili
2 spsk olivenolie
Salt og peber

Tænd ovnen på 250 grader.
Denne pizza kunne også kaldes kartoffelpizza.
Rul bunden ud og pensl. med god olivenolie. Fordel de tynde skiver kartoffel nederst. Fordel resten af ingredienserne på kartoflerne. Dryp med god olivenolie og bag pizzaen gylden ved højeste varme, gerne på en varm pizzasten eller på bagepapir i ca. 10 min.
Serveres straks med stor salat eller andet godt.

100 børn i udekøkkenet om dagen

15 bålkomfurer i gang om dagen, pizzaovnen kører og det hele syder.

Halmballeglad i låget

Man bliver glad helt ind i sjælen når man ser børnene i Haver til Maver gakke ud.
Jeg kom gående fra stationen, gennem skoven til Krogerup om morgenen og møder 70 børn der alle hopper i Halmborgen,- og sopper i den kæmpe vandpøl fra nattens vilde regnvejr. Vandet stod til kanten af støvlerne og alle børn var ellevilde.

I disse dag er der helt op til 170 børn om dagen som høster og laver mad fra deres haver. Det er helt vildt. Sara er endlig lykkedes med den rigtige madpandekageopskrift som duer uden æg! Det er magisk.

Majs har karma og silketrådene er sunde

Det er ufatteligt. Når jeg smager de franske majs fra sidste oge og sammenligner dem med dem Frank, vores chefgartner, dyrker på Billeslund, så er de danske meget sødere.
Silketrådene der sidder inde under bladene bør man spise en del af da de er mægtigt sunde. Lidt spøjst men de forebygger eks. prostata, hjælper imod urinvejssygdomme og indholder bl.a en del kalium som er godt.

Thomas Castberg er med Tanja og mig på Billeslund for første gang. Mængden af grøntsager er helt utrolig og vores nye chef for Maaltiderne (Thomas) nyder synes af afgrøderne der er plantet med hjælp fra GPS teknink så de står SNORLIGE.
Der er noget helt usædvanlig i at høste en masse afgrøder og lave mad af resultatet.